2016年2月23日 星期二

咸湯圓 過元宵



今日元宵節,按習俗要吃湯圓,打開美食網,芝蔴湯圓,雨花石湯圓,蟹黃肉餡湯圓等等,琳琅滿目,但是。。。。春節期間吃多了甜食,對甜有點抗拒,孩子說懷念童年吃的咸湯圓,決定做此食物過節。

咸湯圓,各地有各自做法。聴說,宁波的咸湯圓也出名,還有美麗的傳說。說是,八仙的李洞宾,看到人間過元宵節,下凡趁熱鬧,在西湖畔挑担賣湯圓,口乾舌焦的許仙買了一碗,吃得急,一顆湯圓跳出湯匙,溜進湖中,眼巴巴沉入水里,却被在湖底的白蛇吞下,不料,蛇成精,白娘子"巧遇"許仙,譜成一段淒姜的愛情故事。
 
話說回來,我們是廣西做法,食材簡單,就地取材,喜歡什麼加什麼。
餡料有:少少碎肉,竽頭,金笋,馬蹄,頭菜(咸菜),香菇,有的話還可加冬笋。皮子:糯米粉。
做法也簡單。
1,碎肉先用鮮醬油,糖,鹽,生粉,白胡椒粉調好。
2,所有菜類都切成小粒,用蒜片開鍋,調味,炒熟,加肉碎,拌成餡。
3,皮子:我用了差不多 半斤粉,取出一小部分用開水燙起,拌勻,再和其余粉拌和成粉團。分割成十二份。
4,取一份,捏成窩狀,放入餡,包起。完成所材料,即成。
5,煮個湯,煮開水,下點頭菜絲,碎肉,下湯圓,洒香菜,開吃啦!啦!

祝元宵節快樂

2015年6月23日 星期二

泡芙

 

  

前幾天和朋友聚會,其中一位近日生日,在此祝她生日快樂,身體健康,青春長駐!!

我們聚會一般會吃吃喝喝,談天說地。有時各帶手禮分享,我帶了泡芙,姐妹們說好吃,我將做法’公佈’如下 。


泡芙
材料:低粉100克, 水160克, 黃油8克,糖1小勺,鹽半小勺,雞蛋3-3個半,

作法:
1,水,鹽,糖和黃油一起放小鍋。
 2,用中火加熱,稍攪拌使黃油溶化,煮至水沸。
 3,水沸後,轉小火,將麵粉全部倒入鍋中。
 4,用木勺划圓快速攪拌,使粉和水完全混合,一定要用力快速混合,如此一來,料子會變硬而且不會沾鍋底和木勺,至此狀態便離火。
 5,一邊用剷刀用切的手法混合料,一邊分次少量加雞蛋汁,勿一次加太多,不然很難拌均勻。
6,蛋汁要加到,用剷刀提起時,它粘粘地,呈倒三角的狀態,就"ok"了。
 7,烤盤先抺層 薄油,料子可用擠花袋或勺子,按自己喜歡的大小擺到盤上,注意大小要一致,之間要留有空隙,泡芙會澎脹。
8,焗爐要先預熱,210度,焗210度,10到15分鐘,膨脹了,調低温度180度,持續加熱20到30 分鐘,直到表面呈黃褐色,一定要烤到位,要不然會塌下來。千記!!焗的整個過程不要打開烤箱門。
9,泡芙趁温熱,用刀切一刀,好塞餡。等要吃時才加餡。

餡料
材料:黃油20克, 牛奶(1)50毫升, 牛奶(2)300毫升, 蛋黃2個, 低粉25克,粟粉15克,細砂糖50克,
做法:
1,50毫升牛奶和砂糖,蛋黃先拌勻,再加低粉和粟粉,又拌勻。
2,300毫升牛奶和黃油煮開後,慢慢加入作法1,持續加熱,至粘稠,放涼, 冷藏。


2015年3月25日 星期三

2015年香港花展參觀記(續前)




提子花"鮮粉色,花序瓣部是幾片大型紅色花瓣狀苞片,彎彎地覆蓋著一粒粒提子狀的花瓣,故得此名,由于碩大的花序倒吊下來,有點像古代提燈,它又叫寶蓮燈花。它形態獨特,令人印象難忘。 
這里是印尼展塲





一特別的組合,竹編三羊開泰




春風吹綠香江岸,春姑娘的彩筆繪出多彩的大地,謝謝!!

2015年3月24日 星期二

春日日記-2015年花展參觀記

23-30-2015
香港2015年花展於本月20日開幕。今日去參觀。
本次花展的主體花是--跳舞蘭,學名文心蘭,它植株輕巧,花莖下垂,唇瓣發逹,形態若翩然起舞的女郎故得此名。

入了塲,迎面花海,五彩繽紛,"舞"是主旋律,有多個"姑娘"在跳舞







一向引人注目的荷蘭展塲,花兒朵朵,色彩繽紛,姿態婀娜,

 



以鮮花砌成花鳥型狀也是本次花展的一個特點,這是大白鸚鵡

三隻彩雀吱吱喳喳

戀愛中的火烈鳥

白孔雀公主
花花蘑菇


這植物較奇特 - 地湧金蓮

說明文字:地湧金蓮的外形既似竹筍,又似芭蕉,金黃色的苞片緊密排列在莖頂上,呈蓮座狀,又如沖破表土突現眼前的金蓮花,因而得名。淡紫色的小花生長在層層苞片內,開花時自花序底部血上逐層綻放。  (待續)         



2014年7月2日 星期三

奶茶蛋糕





上周二,我們幾個朋友相約下午相聚,帶了自家的點心。我有備而來,帶了前一日焗的<奶茶蛋糕>。此蛋糕有幾種配方,考慮此年紀怕"三高",其中君之老師的糕譜黃油量較少,便選他的糕譜做,在此致謝!

材料:低粉70克,奶粉2大勺,雞蛋2個,紅2克,紅茶水65ml,白砂糖70克,黃油3克。
烘焙:175度,35分鐘。
作法:
1,家有新牛奶,取來加熱,沖了伯爵紅茶包,並將茶包拆開,留下茶渣,晾涼。
2,蛋白,蛋黃分開放入兩盆內。
3,蛋黃中加入巳融化的黃油,加入巳涼的紅奶茶及茶渣,拌勻。
4,加過篩的低粉,攪拌成糊。(不用過度攪)
5,蛋白用電動打蛋器打成粗泡後,分三次加糖。打至乾性發泡,即提起打蛋頭,可見到短小而直立的尖角。
6,取三分之一的蛋白糊 倒入蛋黃糊,翻拌,不要划圏,再把此糊倒入余下的蛋黃糊中,翻拌均勻。
7,放入糕模,放入巳預熱的烤箱,175度。35分鐘。

我們相聚公園小亭,從不遠處飄來音樂聲,見到數對男女在跳舞,<海角天涯>優美的旋律伴著我們度過愉快的下午。眼見夕陽西下,該是說"再見"的時候了。
盼著下一次聚會!!



2014年6月20日 星期五

迷你肉松酥餅






這段時間喜歡肉松,美食網有不少這種美食,肉松麵包,肉松壽司,肉松蛋糕。做了肉松蛋糕,上次上傳過,這味還做小山進老師的方子。
今日上傳肉松小餅乾,原方由"飛雪無霜",在此致謝。

材料(可做40個):黃油50克,雞蛋20克,低筋麵粉100克,糖粉40克,
肉松20克。
制法:
1,黃油切小塊,室温軟化。加入糖粉。
2,用電動打蛋機打發好後,分次加入粉,打均勻。
3,打入巳篩過的低粉,拌勻。
4,分成每個10克的小球,稍壓扁,包入肉松。
5,擺入烤盤,每小餅之間,留有小小空隙,小叉沾些粉壓在餅面,留下三紋路。
6,烤箱先預熱180度,上下火, 中層,烤20分鐘。
 

2014年6月1日 星期日

端午節,粽香飄滿屋


今日是端午節,祝各位朋友節日快樂!
按傳統,在這天各家都備好各式粽,家人一起共享。
我今年像往年做了咸水粽,內餡用雞肉,五花肉,栗子,花生,香菇。糯米泡隔夜,第二天瀝乾水,用蒜蓉炒香,就包好。
在網上看到網友做了各式粽子,紅豆粽,西米粽,五寶粽,等等。記得小時在家,外婆除咸肉粽還做梘水粽,包成小小個,有股香味,粽體呈微黃梢透明,吃時沾白糖或糖漿,往年我會在街市買幾個回來嚐。經向朋友討教下梘水量,自己試做幾個蓮蓉粽。
 端午節讓我憶起童年趣事,也讓我懷念巳遠去的親人,小小花兒表心意!